ZEN...to be or not to be?

De l'autre côté du temple des cantines japonaises, aka la rue Saint Anne, se trouve Zen, une adresse qui se la joue plus moderne, et plus "zen" que les Higuma, Kinutoraya & co. L'adresse dispose en effet de plus d'espace que ses consoeurs du quartier, et donc c'est plus agréable et les clients ne sont pas entassés les uns sur les autres. Plusieurs menus (soupe/riz/plat) à 12€, ramen, saumon teryaki, poulet, boeuf, et bien sûr les incontournables assortiments sushi/sashimi mais plus onéreux (20€).

En théorie l'ambiance est supposée donc être 'Zen', en témoigne les couleurs banches et vertes nous rappelant la nature, sauf qu'en pratique notre déjeuner était tout sauf zen. Attablés à 12h30, commande passée à 12h45, le plat n'atterrit sur notre table qu'à 13h30, une anecdote aigre douce sachant que c'est un jour de semaine et que tout le monde doit retourner gentiment bosser.

Pourquoi ne pas avoir quitter la table, comme lors de notre mésaventure dans le non moins célèbre Les pâtes vivantes? Car entre temps une partie des convives était déjà servie et entamé son déjeuner, donc nous n'allions tout de même pas les interrompre. Ce n'est pas non plus faute d'avoir harcelé de questions la chef de salle, qui  vous lâche "oui oui désolée ça arrive". Une désorganisation totale qui régnait dans la salle tout au long de ce malheureux déjeuner. Résultat on a englouti notre saumon vite fait, donc aucun souvenir de cette sauce teriyaki que j'adore tant d'habitude.

Heureusement qu'on a commandé du saumon, et non du caviar! Une mésaventure que je vais ranger dans un beau tiroir à oubliettes!

ZEN
8 rue de l'échelle 75001

Tel: 01 41 63 93 99

Volver

Non non je ne vais pas vous parler du film de Pedro Almodovar, ni de la pulpeuse Pénélope, mais d'un petit bar restaurant argentin qui ne paye pas de mine aux alentours de Bastille. Le temps était pour le moins maussade à Paris ce samedi de mai, donc à défaut de soleil on est allé nous même à la recherche d'un peu de chaleur et d'ambiance estivale, et heureusement que Volver en débordait! 

Bienvenido (site web Vover (c))

 

Nous étions un groupe de sept, embarqués last minute vers 22h30, ultra serrés entre la banquette et la vitre, au passage des clients, mais l'acceuil était tellement enthousiaste (et en VO svp!) qu'on oublie instantanément l'exiguïté des lieux!

Le roi des lieux est incontestablement le maître Maradona, dont les photos sont parsemés un peu partout chez Volver. La lumière est elle aussi particulière avec tous les néons de couleur, la déco est un mélange de bois et de faïences bleue turquoise conférant au lieu un aspect cocooning.

Ambiance festive, on se partage la succulente viande tout droit venue d'Argentine et jamais congelée.  Pour ne pas lui faire de l'ombre, les accompagnements se font simples et sans prétention; salade, chips, fromage fondu, la fameuse sauce chimichurri (une parente de l'harissa;-). C'est tellement généreux qu'on fait le plein de viande pour la semaine! Il y a de multiples choix de viandes (rumsteck, entrecôte, filet, boudin) , comptez autour de 30~35€ pour vous régaler, pour les réfractaires de la viande il y aussi d'autres propositions comme les calmars à la plancha.

En dessert, plus trop de place, mais le serveur nous a super bien vendu son dulce de leche (confiture de lait) le veinard, donc on ne s'est pas trop fait prier avant de commander des fondants à partager (8€), de la pure gourmandise, chaque cuillère en bouche nous emportait au paradis! Heureusement que la perspective d'une heure de piscine le lendemain nous épargnait le lot de culpabilité!

Le clou du spectacle c'est la projection d'un match argentin avec un data show, et là les clients (tous des argentins à part notre tablée) se dressent sur les banquettes et chaises, on chante foot, on respire foot et on rigole foot, c'est plus qu'une passion, c'est l'essence même de la vie pour les argentins!

Pourquoi y aller alors? Pour l'ambiance et la convivialité, pour la viande formidable, et pour avoir un peu de soleil de là bas, car ici on en manque cruellement!

Volver

34, rue Keller 75011
Tél : 01 48 05 20 30

http://www.volver-paris.com/

L'Office

Surfant sur la vague des tables bistronomiques qui pullulent dans la capitale, l'Office a tout pour plaire au parisien, qu'il soit bobo ou pas, bling bling ou pas, et bien évidemment...normal ou pas ;-) Installé dans le 9ème, haut lieu de la branchitude, l'Office affiche complet à un mois d'avance, donc autant choisir le premier service à 19h30, histoire d'encore mieux profiter de la deuxième partie de la soirée, soyons fous la nuit nous appartient!

La déco est assez simple avec des fils électriques qui courent au milieu de la salle laissant suspendre des lampions pour éclairer la salle à minima. Les ingrédients sont couchés pèle mêle sur le mur en ardoise, et à nous de faire travailler notre imagination pour tenter de deviner l'assiette qui va sortir de la cuisine cave. 

Comme d'habitude on fait confiance au chef et aux produits de saison pour un menu à 27€ (E/P ou P/D) ou 33€ pour la totale EPD, avec les incontournables suppléments qui ne cessent de m'énerver!

Etant trois à table nous avons essayé de varier au maximum pour pouvoir découvrir le plus de créations possibles, et nous étions comblés! Les entrées étaient sous le signe du carpaccio, avec du turbot d'un côté et du boeuf de l'autre, en ajoutant les touches originales du chef qui transforment le plat d'un simple carpaccio à un beau tableau! 

Turbot/Avocat/Pamplemousse/Radis/Concombre

 

Carpaccio de bœuf/Os à la moelle/Herbe

Les plats pour leur part sont plus gourmands, servis généreusement, avec des produits cuits à la perfection, la lotte est très tendre, elle fondait en bouche avec la purée onctueuse de pommes de terre et la touche iodée des coques. Le veau quand à lui est bien rosé et bien accompagné de légumes croquants, champignons et petites ravioles.



Veau/Petits pois/Carottes/Champignon

Lotte/Coque/Pomme de terre

Les trois desserts ont admirablement conclu ce dîner, c'était ludique à l'image du chocolat noisette, raffiné avec le financier aérien et le caramel gourmand, et enfin rafraîchissant avec le mariage pannacota mangue, nous avons fait tourner les assiettes dans ce sens pour commencer tout en rondeur et terminer en légèreté.

Financier/Poire/Caramel

Chocolat/Noisette/Mandarine

Pannacota/Mangue/Cardamone

Une belle pépite qu'est cet Office, bien frais et bien dans son jus comme dirait François Simon!

L'Office
3 rue Richer 75009
Tel: 01 47 70 67 31

Rice & Fish

Voilà un spot qu'on aimerait voir en profusion à Paris! Point de maître sushi aux yeux bridés derrière le bar, mais plutôt Andy l'américain avec sa bande de jeunes serveurs anglosaxons délurés, et contents de vous servir des makis succulents et originaux! J'en suis devenue addict, il me faut absolument ma dose mensuelle de makis, et j'ai même entraîné ma petite tribu d'amis dans cette dépendance! Juste pour les puristes de la cuisine du pays du soleil levant, on est loin des standards japonisants, c'est simplement une cantine nippo américaine sans prise de tête!

Quelques contraintes doivent être écartées avant de savourer le sésame: l'endroit est minuscule, donc si vous êtes deux pas de problèmes, au bar vous vous attablerez! Sinon armez vous de patience, ou bien visez des horaires décalés, en début de service, ou idéalement après une séance ciné à Châtelet/Beaubourg, pointez vous à partir de 22h, et là votre patience sera vite récompensée.

La marque de fabrique de Rice & Fish c'est l'originalité, ça démarre avec la carte qui propose des noms de maki aussi extravagants les uns que les autres, le TNT, l'OM, Björck (5.5€ ~ 8€ le rouleau), et j'en passe! Avec des associations qui éclatent en bouche, daurade aïoli, saint Jacques crunchy, saumon et poireaux frits. Les yeux se régalent aussi avec un rendu très esthétique comme cette chenille d'avocat qui fait toujours son petit effet. 

Même le cheescake au thé vert est une bombe atomique!

Si les makis ne sont pas votre dada, il y a aussi plein d'autres propositions sur la carte, des tempuras, sushi, bento, salades, chirachi...

Donc un endroit funcky, de la bonne musique, un service cool, et des makis frais et surprenants, voilà une équation à laquelle je ne pourrais résister! Le service est parfois lent, mais ils savent se faire pardonner, la dernière fois c'étaient des boissons offertes pour tout le monde pour s'excuser du retard des plats, sympa!
A quelques mètres de là vous pouvez aussi craquer pour Rice&Beans, ça doit être tout aussi démoniaque!


Rice & Fish
16 rue Grenata 75003
Tel: 01 42 36 63 72



Au 7ème ciel...Sola!

Au risque de démarrer par la conclusion, voici le meilleur repas de ce premier trimestre de l'année! Une étoile filante en plein coeur du quartier latin, un havre de paix japonisant vous ouvre les portes pour une halte de bon goût et de gourmandise.

L'aventure prend tout son charme quand on a la chance de trouver une place dans le salon japonisant en bas, où je me rappelle les doux souvenirs de mon voyage insolite à Kyoto, on commence bien évidemment par se débarrasser de ses chaussures, qu'on range ici dans un casier et puis on prend place accompagné par le sourire de notre charmante hôtesse.

Deux menus nous sont proposés, respectivement à 55€ et 70€, complètement au grès du chef. Cette  tendance est entrain de se muer en règle sacrée dans la majorité des nouveaux restaurants parisiens.  Certains estiment que suite à cette nouvelle tendance le client n'est plus le roi qu'il était, il se retrouve avec un menu imposé sans pouvoir énoncer son choix, alors que d'autres clament haut et fort qu'il s'agit d'un coup d'économie véritable pour le restaurateur qui réduit et affine ainsi sa palette de produits...Je dirai tout simplement, et d'après ma relative expérience dans ce type de restaurants, que ceci s'apparente au poker ou à la roulette russe. Si on a de la chance de tomber sur des plats qu'on affectionne plus que d'autres, tant mieux, sinon eh bien on paie quand même pour un moindre régal, c'est le jeu! It's fair du moment que la règle est énoncée dés le départ, après on est toujours roi de choisir le restaurant ou pas! 

Bref, revenons à notre cher menu, nous optons pour le menu Sui à 55€, et nous aurons droit à 3 amuses bouches, 2 entrées, un poisson, une viande, 2 desserts, bref un grand chelem à petit prix! La seule différence avec le menu Sola c'est un poisson en plus.

Pour commencer une petite curiosité que nous sert notre serveuse, une pastille dans un petit carré en bois. Croyant naïvement que c'était un amuse bouche, nous attendons sagement qu'elle nous explique, mais là voilà qui verse de l'eau bouillante, et la pastille s'allonge, et se métamorphose en serviette chaude, ludique et impressionnant! nous n'avons même pas mangé mais nous sommes déjà sous le charme!

Alors en photos et dans l'ordre, voici ce que nous a concocté le chef japonais Hiroki Yoshitake:

Velouté de panais et crustacé saupoudre de paprika

Terrine de foie gars mariné au vin blanc et au miso

Tartare de Saint Jacques espuma de panais/sauce poivre/yuzu

Œuf poché fumé à l'huile de foie gras avec calamars et asperges blanches

Oursin

Truite mi-cuite à l'orange sanguine, carotte et pistou

Filet mignon mariné au miso

Nous avons droit aussi à un sorbet de fromage blanc et framboise avec une tuile de fraise, très beau, très bon, mais pas de photo sorry!

Glace marron crème de chocolat noisettes caramélisée meringue au caramel

Guimauve au Soja

Difficile d'exprimer la moindre critique négative, notre dîner était plutôt ponctué de plaisir et d'extases culinaires, bref en un mot c'était parfait! Un voyage à prix ultra doux pour découvrir une fusion franco-japonaise élégante et raffinée, que du bonheur! Autant dire que l'étoile Michelin est amplement méritée, chapeau bas Sola!  

Sola

12 rue de l'Hôtel-Colbert 75005
Tel : 01 43 29 59 04
http://www.restaurant-sola.com/